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余袅袅现在心情有点乱。
她没有回休息室,而是直接去了厨房。
潘大福看到她这么早就来了,很是意外:“老师,这会儿里午饭时间还早得很呢,您怎么就来了?”
余袅袅:“没事,你忙你的吧,我就是随便转转。”
她有个习惯,就是心情不好的时候喜欢烹制美食。
余袅袅去储藏室里发出一些食材,准备做佛跳墙。
这道菜做起来非常复杂,不仅需要用到多种名贵食材,还要耗费很多时间和精力。
对此时的余袅袅来说,最多的就是时间和精力。
她先将鱼翅去沙去腥,加绍酒上锅蒸,拣去肥肉,滗去汤汁,放一边备用。
潘大福见她要做吃的了,赶忙凑过来,殷勤地问道。
“有没有什么需要我做的?”
余袅袅随口说了句:“帮我杀只鸡和鸭,再把猪蹄和羊肘子清洗干净。”
“好嘞!”
余袅袅手下动作不停。
她挥动菜刀将鱼唇切块,加料酒葱段下水煮,去除腥味,然后捞出备用。
金钱鲍上锅蒸熟,切十字刀花,放入小盆之中,加入骨汤和绍酒,上锅蒸半个时辰,滗去蒸汁,顺道再蒸几个鹌鹑蛋,剥壳备用。
潘大福将洗好的鸡和鸭拿过来,然后接着去料理猪蹄和羊肘子。
余袅袅接过鸡鸭,放到案板上,拿起专门用来剁骨头的刀,手起刀落,哐哐几下就把头、颈、脚全给剁了。
这些东西她没有扔掉,而是用盆装起来,准备回头把它们给卤了。
这时猪蹄和羊肘子也都被潘大福料理干净了。
余袅袅将猪蹄和羊肘子和净鸭肫一起下锅,用沸水汆了好几遍,去除血水和异味,再下锅加高汤和绍酒煮开,捞出备用。
接下来还得料理海参、猪蹄筋、火腿肉、冬笋、鱼肚等食材。
等她把这些食材全都弄好了,一上午的时间都过去了。
潘大福全程跟在她的身后,帮着她打下手。
他心里特别好奇,到底是什么菜,需要用到这么多的食材?
等到所有食材都准备好了,余袅袅烧热铁锅,倒油,加入葱姜炒香,再将鸡、鸭、羊肘子、猪蹄、鸭肫、猪肚、花冬菇、冬笋全部倒下去,加入调料,盖上锅盖炖煮小半个时辰。
起锅前,将里面的桂皮八角拣出来,食材倒入盆中,锅中留汤汁备用。
余袅袅亲戚去地窖,选了个外形相对比较好看的酒坛子。
酒坛子里倒入清水,放到小灶上小火烧热。
然后倒掉水,往酒坛子里放一个小竹箅,之前料理好的那些食材一样样摆进去,倒入汤汁,用荷叶封住酒坛口,再用个碗倒扣在上面,将酒坛口彻底封死。
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