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&esp;&esp;辣油加干辣椒炸过,吃那种愈煮愈浓的椒香,清汤的汤底则煨入干菇、枸杞和红枣,取其?回甘。上锅时汤油各按比例调和,又快又香。
&esp;&esp;其?实除却江家的香料汤底,前世涮羊肉,还有一种用清水打锅的吃法。即只放葱姜枸杞,保留羊肉的原汁原味,靠佐一碗芝麻酱来调味。
&esp;&esp;这?朝人爱吃羊,从云婶阿庄叔家每日热销的羊汤饼、或是郑家分茶招牌的入炉羊就可?见一斑。
&esp;&esp;然细细思索了,又会发现这?二者勿论哪种,都?是将“去腥膻”当做烹饪的重点的。云婶家用的是香料,还在江满梨的提点下略微改进,异味去得彻底,愈受欢迎。而郑家的入炉羊又是以杏仁来烤,目的同样是压制羊肉的本味。
&esp;&esp;再想过郭东楼、长喜楼的烩、炙、煎羊,无一不重调味以制腥膻。大致觉得这?朝人恐怕会更喜欢有香料的锅底。
&esp;&esp;江满梨本着事关生意绝不能马虎的原则,还是两者各做来,请吕掌柜、曹铛头、孙景天,并?着拍档里的几?家人一同试吃。又专门拿壶装上些,让老邓来买朝食时拿了,带去给林老侯爷也帮忙选一选。
&esp;&esp;哪知比试只一场就见分晓。除了个别舌头愚钝的譬如周大山,或是个别吃什么都?香的譬如孙景天,道“实在难选”、“是个羊肉都?好吃”以外?,其?余人皆对?香料锅底赞不绝口。
&esp;&esp;连颇为挑剔的林舫波都?特意差老邓来答复,道:“香料锅底看?似醇淡,五味皆不突出,然羊肉遇之,简直如鱼跃龙门、羽化登仙。腥膻全无,鲜极美极!”
&esp;&esp;“而清水锅底么……看?似醇淡,实则,也是真的醇淡。”
&esp;&esp;如此,江家的汤底定下来。又保留了佐清水锅所用的芝麻酱调法,将芝麻酱以香料煮水来泄,掺入红腐乳和韭花酱,同样是增鲜提味、去腥除膻,颇得试吃者好评。
&esp;&esp;-酉末戌初,和淑郡主乘马车缓缓至。
&esp;&esp;江满梨一早便准备妥当,亲自于小市门口迎。见女婢搀着郡主下了马车,赶紧上去见礼打招呼。和淑郡主心情?似是很不错,眉眼?弯弯笑着道:“咱们这?般熟悉了,江小娘子不必拘礼。”
&esp;&esp;今日是涮羊肉推出头日,招子刚递送出去,按理说本不该把?还未经过市场验证的新品直接给郡主这?样的大人物来尝。但徐管事来说时提及郡主为了今日包场,特地暂缓了一场小宴,道:“郡主是当真看?重江小娘子的手艺。”
&esp;&esp;银钱给得实在,又这?般诚恳,江满梨这?个厨子高?兴还来不及,也不好再说旁的。答应下来,细问了郡主于火锅上的偏好,午歇时又配合着国公府的人把?菜肉都?检查过了,才算妥当。
&esp;&esp;郡主大驾光临,虽穿了便服,但仪态风姿到底不同,又包了场子,自牌坊到铺门几?步路,还是引得路人频频侧眼?来看?。进了铺,又微笑站着等女婢持绢帕细细擦了桌凳,方才坐下。
&esp;&esp;江满梨把?原本的骨汤、辣汤锅,并?着新出的羊汤鸳鸯锅一齐上来。
&esp;&esp;和淑郡主是吃过几?回火锅子的,故而并?不陌生,菜单子拿到手略略一打眼?,就想好了,把?先前爱吃的几?个菜一并?点了,又多要一盘鱼丸包蟹子、一盘油条酿虾滑来尝鲜。
&esp;&esp;却是看?见品牌意外扩张(二更)
&esp;&esp;进了腊月,很快便要到腊八。
&esp;&esp;京城节日气氛最浓,尤以佛法供奉盛行。
&esp;&esp;街头巷尾小摊售供佛用的花。僧尼当街巷念佛,供铜、木佛像于沙罗盆器,并执柳枝蘸香水洒之,是为化缘。
&esp;&esp;各佛寺以腊八为佛诞,或曰佛成道节,办浴佛会,又施七宝素粥、五味肉粥与?信众。善男信女献花献果,供僧舍利,捐灯油钱,以表虔心?。
&esp;&esp;至傍晚,闾巷灯火通明,百姓出家门?访亲问旧,馈赠节礼。又因着腊月预赏元宵灯会开始,御街东西灯火繁明,小儿通宵嬉戏,热闹无比。
&esp;&esp;霍书背着送完外送的空箧篓行在路上,脚步碎急。从巷尾闪身挤进一条人多的街道,松了一口气。穿过几个举着大头鲤鱼灯的娘子郎君,借着逆光藏住身影,转头微微眺去,却除了一片人头攒动,甚么也?看不清。
&esp;&esp;不敢多停,转回身去,脚步愈发急了些。过了御街便是新政坊,只消再走一刻钟就到小市……
&esp;&esp;不知从哪日起,凡夜宵外送,旦出了小市,勿论往东西南北,总觉得身后有?人跟随。一开始跟得尚远,这一二日大约是天?愈发黑了,又将近腊八,游人遍街,不怕识他出来,跟得就越来肆意?。
&esp;&esp;那阴霾如影随形,霍书手里的棍子握得紧,却是挑着人多的地方往前行得一阵,被人紧紧咬在后头的感觉又松放些许。
&esp;&esp;到底事情没弄清楚,想着或是他对先前受伤一事有?了戒备也?不一定,怕平白惹江满梨忧心?,便暂未与?她讲。
&esp;&esp;至新政坊内走了片刻,衙门?大都下了值,此坊又不设灯会预赏,行人便也?不如先前那么多。巷道内偶有?两盏灯笼挂下来,投片说白不白的光,倒叫人瘆得慌。
&esp;&esp;灯盏忽地一暗,觉察不好,不等那尾巴再次咬上,霍书拔腿就跑。
&esp;&esp;那尾巴却比他跑得更快,眨眼间就听?着脚步声清晰起来。霍书心?脏跳得飞快,情急中抓着那脚步最清晰的一瞬侧闪挥棒,重?重?一下,打了个空!
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