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她不理穆奚的调侃,将目光定格在了羊肩肉上头。
这部分的肉湿润泛着粉红色,有明显的大理石花纹。
白色的骨头被包裹着,外层有厚厚油脂肉层。
由于肩部平时活动得比较多,所以羊肩肉纤维长,肥筋也比较多,入口肥嫩。
最适合用来煎烤。
把羊肩肉挑出来,剁成合适的大小,放进碗里,加上调料码好味道。
盆里还有一大块羊油,上次那头羊也有羊油,像猪板油一样放在锅里炼油,炼出来后就放进搪瓷碗里面装着,炒饭或者炒菜的时候拿出来放一些,能增加香味。
只是羊肉没有膻味,可羊油就免不了有点膻味,所以平时还是不常用。
可炼油后的油渣倒是很香,赵叶青把羊板油清洗干净放进锅里炼油,最后把熬的金黄的油渣捞出来放凉。
一大块羊油只熬出来了一点油渣,在上面洒些辣椒面,送进嘴里。
油脂的香气加上酥脆的口感,味道是辣椒面的辛辣。
这组合搭配恰到好处。
往穆奚嘴里也塞了一块,这才去处理已经腌制好的羊肩肉。
没忘记开口指挥穆奚,“你得了空就去拿根萝卜来,放进羊肉汤里。”
说罢便拿筷子,把羊肉夹进烧热了的铁锅中,锅里还有刚刚炼出来的羊油,羊油没有完全倒干净,在锅底还留了底油。
将羊肩肉一放下去,滋滋啦啦的就开始发出听着就好吃的响声。
羊肉的味道一下子就在空气中飘散开来。
穆奚把白萝卜放进锅里,就去处理被放在了最后羊皮。
冬天的羊皮得在盐水里泡着,按照现在的温度得泡一整天后才能开始处理。
盐水得是温热的,把去掉了大多油脂的羊皮放在里面。
后续还得控制盐水的温度。
油煎要比烤制的速度快,穆奚刚把羊皮泡上,赵叶青那边就喊着可以吃饭了。
用碗装了一些放在原主人的墓前,两人才回到厨房开饭。
羊肩肉用羊油煎过之后,表层变得金黄焦脆,她把火候调大,这样外头煎焦脆后,里面还才刚刚变熟。
咬下去一阵焦脆后,里面的羊肉软嫩还有油脂溢出来,差点没把她香晕。
原味的吃了一块之后,她又夹了一块,撒上孜然辣椒面。
这一顿饭是不带主食的,一顿饭下来肚子里装的全是羊肉。
最后以一块鲜甜的萝卜结尾,还没忘记用羊肉汤溜溜缝。
吃饱喝足了才来制作羊血肠。
羊肠已经处理干净了,处理干净的羊肠几乎没有异味。
盆里的羊血提前加了盐和水搅拌,没有凝固成血块,又往里头加少许面粉,搅和成血浆。
羊肠没打算全都做成血肠,还有一部分可以做成羊肉肠,羊肉肠他们用的是羊腩的部位,有肥有瘦吃着才香。
羊腩部位是除了羊腿以外肉最多的地方,只取一小部分来剁碎了做羊肉肠,就足够灌满所有的羊肠。
羊肉肠和羊血肠跟平时过年做的腊肠差不多,只需要灌进去之后,每隔一段距离绑上绳子,不能灌的太满,避免到时候下锅煮会煮破。
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