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第98章 安排一下钓鳕鱼一（第2页）

锅中的八爪鱼的颜色，由最开始紫白色变成了现在的酱红色。

浓郁的香味也开始一点点的散发出来，勾的看嘴的几人直吸溜鼻子。

“看着啊，水分完全的收干。”

老刘不断地用铁铲压着每一块八爪鱼块。

“洋葱放一些，多放点儿也没事儿啊！开胃好吃！”

一大把的洋葱片被扔到了锅里。

“还是那句话，全程大火翻炒！”

感觉差不多了，老刘开始准备起锅出菜了。

“最后加一点糖，再加一些黑椒，这样就会有烧烤的味道！”

“嗯，对，我说还差点儿什么呢！可以放一点辣椒面。”

“再翻炒一下让所有的调料再均匀一下，这个时候就差不多可以出锅了，放一些红绿尖椒丝儿进去。”

“用你舅的语气怎么说来着？嘿，百分百是超级无敌的摊儿菜。”老刘对着小应调侃了一句珉哥。

“起锅出菜，走你！”

老刘冲后头喊了一嗓子。

“那个铁板烧好了没有？架过来装板儿！”

当鲜美的八爪鱼遇到了灼热的铁板，没有别的，就是一个字儿！

鲜！

小窗口的几个人争着要当传菜员。

“拉倒吧你们几个，快过来坐下，再给盘子籀飞了！就怕菜还没端上桌就被你们几个偷吃光了！”

敖海源看到几个人争着抢着喊了一句。

“等会儿等会儿，刘叔还要做一个白灼八爪鱼！”

出奇意外的几个人没有回来抢菜吃，还要看老刘做下一道菜。

“还看啊，我也就再做着一道菜了啊，然后我就交给周师傅了啊。”

金玉满堂里鬼脚七有句台词：“做熊掌，无非就是红烧黄烧和白烧嘛！”

他这里说的白烧，其实就是粤菜的一种手法：白灼！

白灼，作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。

白灼突出的就是粤菜的清淡。

而对于这个词，我们更多见于酒楼菜谱。

灼是一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称之为灼。

别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

用赵派的欧兆丰欧师傅的话来说呢，就是：“粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑！上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了嘛。”

老刘一边用盐不停地抓拌着八爪鱼，一边不抬头地说道：“通俗来讲，咱们日常水煮就是白水煮出来的菜，但是川菜里的水煮鱼、水煮肉片不算在内，而白灼这种来自粤菜的烹饪方法简单，省事，用料少，对食材本身的味道也能体现的很好。”

“白灼并不是白水煮，而是非常巧妙的利用生抽、黄酒、葱姜蒜，尤其是姜，把调味品的味道降至最低，得以体现食材本身的味道。”

“咱们做这个白灼八爪鱼的时候啊，前期抓拌的时候盐一定要多放，因为很多时候八爪鱼煮完就跟猴皮筋儿一样，很老，用我这种方法做完的八爪鱼，你吃去吧，脆脆的！”

“就像我这样一直不停地抓拌，搓到肉质发硬了，就差不多了。”

搓的差不多了，老刘又把一盆八爪鱼放到水龙头下，用大量的流水冲洗。

“大锅烧开水，再放点儿海盐进去。”

烧开锅之后，老刘扔了一把姜片进去。

“过冰水！”

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