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第465部分（第2页）

第二场比赛，即将开始。

第160话　海参

两名选手，将各自的食材都放在操作台上，很快大屏幕上也先后浮现出两位选手的食材。

司瑛士的食材，比较常见，主要材料为瘦牛肉和鸡肉，接下来，就是冬笋、洋葱、胡萝卜等蔬菜，以及百里香、月桂叶之类的香料。

在司瑛士要的这些材料中，有一件东西，让郑轲比较感兴趣。

所谓食品处理器，是一个圆柱形的器材，直径大约二十公分。

“食品处理器。”郑轲揉着下巴，感到有些新鲜。

所谓食品处理器，其实就是一个厨房器材，作用类似于搅拌器。在极其的内部，来说更换不同的刀片，以处理不同的食材。

这种器材，通常会用来处理蔬菜和瓜果，有时候，也会用来处理肉类，甚至可以揉面。

有这种工具的帮忙，司瑛士的烹制速度，应该会快上不少。

看完司瑛士选择的材料，郑轲又将目光移动到另一个大屏幕上。

程怀志的食材，也全部摆在了操作台上。

青菜、姜、葱、虾、鸡腿、冬笋、白糖……

郑轲视线落在了摆放最后的食材上，神色立刻严峻了起来。

那是一种紫黑色的光滑圆柱体，体形扁圆，大致有一个手指长，有些像是小号的紫茄子。

“海……海参？”

郑轲没想到在排位赛上，既然看到了海参这种食材。

海参，分为两类。

一类是身体长满了突刺，这种海参被称之为刺参；还有一种身体没有突刺，非常光滑，这种刺身被称之为光参。

程怀志这次选择的食材，就是光参。

对于海参这种食材，郑轲也有所涉及，知道它很考察厨师的火工。在烹制的时候，如果火候偏大，海参会变得干瘪，但如果火候偏小，又会让海参的质地达不到软糯的状态。

不过，郑轲相信，以程怀志的厨艺，处理好海参，应该没有太大的问题。

在主持人宣布比赛开始之后，两名选手也开始各自的操作。

司瑛士双手捧起瘦牛肉，像是爱护动物一般，将瘦牛肉轻轻放在餐桌上，手中的厨刀以一种较为轻盈的方式，沿着牛肉的纹路，将其切成了小块。

接着，洋葱、冬笋、芹菜、胡萝卜……各种蔬菜，被司瑛士切成了薄片，而月桂叶、欧芹和百里香，则被司瑛士切成了小段。

将各种食材处理完毕，司瑛士将牛肉放进锅里，而各种蔬菜，连同调味料、番茄酱、蛋清等食材，也倒进锅里，匀速搅拌、入味。

司瑛士把锅放在火上，倒入清汤，准备熬煮牛肉汤，郑轲转而把目光放在了程怀志的身上。

相较之下，他还是更想看到司瑛士的海参菜品。

程怀志把海参的内脏，清除干净，便开始处理海参身上的腥味。

处理海参的方法好几种，而程怀志选择了一个比较简单的方法，用沸腾的淘米水微煮海参，沥干其水分。

这个过程比较简单，但如果操作不好，却很容易影响海参的味道，因此，程怀志也没有大意，直到处理好海参之后，这才稍微喘口气，接着处理青菜和鸡肉，

青菜剥出菜心，刻上十字刀纹，放入油锅中浸炸。

因为要保证青菜的色泽，因此，所用油温在四成至五成之间。

在捞出菜心后，程怀志又使用七成左右的热油，浸炸鸡腿。

郑轲看到这里，偷偷地叹了口气。

现在的比赛，才刚刚开始，程怀志的菜品，就已经有好几处，需要注意火候的地方。如果不小心，很可能会烹制出“暗黑料理”。

但现在的程怀志却游刃有余，丝毫感觉不到压力。在烹制的过程中，“境界”的加成，也让程怀志对火候的把控，增强了几分。

在郑轲所认识的年轻厨师中，程怀志和司瑛士都名列前茅。而这一场比赛，两个人又同时使用了“境界”，这让郑轲大饱眼福。

尤其，郑轲本来也擅长苏菜，在看到程怀志烹制这道菜品时，也把自己和他进行了对比。

相较之下，自己在厨艺，以及烹制苏菜的熟练度上，还有一定的欠缺。不过，两个人之间的差距，与the…blue相比，小了很多。

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