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第1081章（第1页）

&ldo;当年给唐皇和武皇修筑陵墓时，我们的老祖宗是负责督工的，这合葬陵几乎就像一座山，所以当时动员了众多的工匠、民夫、士兵。

人一多，这吃饭就供应不上了，有的士兵为了能吃饱肚子，就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，后来就被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制，所以就叫唐陵锅盔。

这唐陵锅盔可和普通的锅盔不一样，具体的嘛，你是本地人，应该知道吧。对了，你要有兴趣的话，出了门几十米，那就有一家专门卖唐陵锅盔的。&rdo;

&ldo;哦，好的，谢谢您，不过……我看您这店里的生意好像并不太好啊……&rdo;

提起生意，老头又叹了口气。

&ldo;唉，一言难尽啊，现在的小孩子都喜欢吃汉堡包、巧克力，谁还吃馇酥呢，加上馇酥制作太难，马油用大油替代后味道也不好，慢慢的卖的就越来越少了。不过也没关系，我女儿今年就毕业了，这店啊，开不开都无所谓了，只是有些舍不得，另外也不想馇酥这传承断在我手里……&rdo;

这时候女孩在旁边小声接口。

&ldo;我今年暑假回来，就是想把馇酥学会，把这个制作方法传承下去，也算圆了我爸的一个心愿。&rdo;

马天瑶点点头，脑子里已经开始活动开了，她觉得，今天这拍摄，绝对不能只拍一个馇酥回去。

第八百三十九章真正的馇酥

徐导一边吃一边听，不停的朝摄像组看，摄像的小哥连连点头，表示都已经录制进去了。

&ldo;大叔，我也是个厨师，我们是在拍摄一档宣传咱们本地特色美食的节目，能不能让我在你店里做一份馇酥？当然了，我们拍摄都是给钱的……&rdo;

&ldo;嗨，啥钱不钱的，要能把咱们黑水县四宝宣传一下，我给你钱都行，走吧，我后厨的东西随便用！刚好，我还能给你指导指导！&rdo;

听到老头要指导马天瑶做馇酥，徐导差点一口血喷出来。

马天瑶笑着点点头，不过并没去厨房，而是对着镜头先介绍起了徐导这些人吃的豆腐脑。

&ldo;这就是黑水县四宝之一的豆腐脑！相信很多朋友可能会有疑惑，全国各地都有卖的东西，为什么在黑水县却成了四宝之一？

呵呵，其实道理很简单，因为黑水县卖的豆腐脑和全国各地做的都不一样，甚至可以说是两道菜。

豆腐脑，是一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，但只有黑水县的豆腐脑，是辣的！

豆腐脑的做法很简单，这里简单提一句。

制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90c。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。

豆腐脑、豆花、豆腐是不一样的，豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。但豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。&rdo;

马天瑶笑对镜头侃侃而谈，不仅把豆腐脑的制作工艺说了个透彻，更把里面的一些窍门叙说清楚，听的旁边的小老头目瞪口呆，这才对马天瑶稍微重视起来，不过让他吃惊的还在后面呢。

&ldo;而黑水县的豆腐脑，它的特别之处在于两个绝活！第一绝就是豆腐脑点卤的技巧，讲究微火熬浆，急火点卤，这样的成品色白洁净，鲜嫩柔软，翻而不散，摺而不断，搅而不碎。

第二绝在卖豆腐脑上，主要是指盛豆腐脑的容器称为一绝，因为这种特制大瓦缸有一米多高，保温性极佳。即使豆腐脑在大冬天里早上5点钟开始售卖到中午12点，它的温度也始终能保持在50度以上。

另外最特别的一点是，黑水县的豆腐脑调味方式格外独特！！！

其实就是简单的在碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，但几种调味品比例稍微发生变化，这豆腐脑的味道就变了。所以即使在黑水县卖豆腐脑的成百上千家，味道比较好的，也就那么几家而已！！！&rdo;

啪！

说到这，小老头狠狠的拍了下手，摄像想去阻拦，徐导却连忙打了个手势。

小老头似乎忘记人家在拍节目了，接着马天瑶的话茬叫道。

&ldo;女娃子，你说的一点也不错啊！十来年前，咱们黑水县鼎鼎大名的赵八爷，那就是做豆腐脑的行家里手啊，别人家的卖一块五，他家的卖五块，就这，每天你想吃一碗还得排队嘞！很多人甚至从仙养市开车过来，就为吃一碗赵八爷的豆腐脑！

唉，可惜啊，前些年赵八爷得了脑溢血死了，他儿子十成功夫就学了三成，虽然还挂着赵八的牌子，可味道却差的远了……&rdo;

马天瑶笑着点头。

&ldo;呵呵，看来以后吃东西可不能光认招牌，小店不一定就比大店的味道差。&rdo;

&ldo;这话没错，现在这世道，越有名气的店味道越差，很多游客就是被名气给骗了，其实想吃正宗的，还得往那些小巷子里钻。就比如这馇酥，仙养市一些大酒店也有，可他们做的那就是个屁！！！&rdo;

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